いい魚を
気持ちよい値段で
代表 田村 尚之
中央市場で17年。毎日せり場に立ち、マグロと向き合ってきました。
魚の良し悪しを見極める目、信頼できる人とのつながり、本当に良いものを知っているという自負。その経験を、地元の皆様に届けたい— そう思い、2011年、駅前に一軒の店を構えました。
仕入れには自信があった。でも、飲食店の経営はまったくの未経験。価格の決め方も料理の出し方も、雇用の仕方さえ、すべてが手探りのスタートでした。それでも、 “いい魚を、まっすぐに届ける”という想いだけは、ずっと変わっていません。
ゆうだん丸の原点は、市場で培った目と、地元へのまっすぐな気持ちにあります。
いい魚を
まっすぐに届けたい。
代表 田村 尚之
中央市場で17年。毎日せり場に立ち、マグロと向き合ってきました。
魚の良し悪しを見極める目、信頼できる人とのつながり、本当に良いものを知っているという自負。その経験を、地元の皆様に届けたい— そう思い、2011年、駅前に一軒の店を構えました。
仕入れには自信があった。でも、飲食店の経営はまったくの未経験。価格の決め方も料理の出し方も、雇用の仕方さえ、すべてが手探りのスタートでした。それでも、 “いい魚を、まっすぐに届ける”という想いだけは、ずっと変わっていません。
ゆうだん丸の原点は、市場で培った目と、地元へのまっすぐな気持ちにあります。
市場で学んだこと
マグロの色、艶、脂の入り方。ほんのわずかな違いを見極めながら、一瞬の判断で買い付けを行う世界です。
良い魚を見抜くには、経験が必要です。ですが、それ以上に大切なのは“誠実さ”だと学びました。お客様に胸を張って出せるものだけを選ぶこと。信頼できる生産者や業者との関係を築くこと。積み重ねてきた人とのつながりが、今の仕入れの土台になっています。
市場で培った目と、人脈。それが、ゆうだん丸の一番の強みです。だからこそ、「魚が美味しい」と言っていただけることが、何よりの喜びです。
一念発起 ― 飲食への挑戦
市場での仕事に打ち込む日々のなか、駅前に良い物件があると聞きました。「自分の目で選んだ魚を、自分の店で出してみたい。」その想いが、ふと胸に浮かびました。
仕入れには自信がある。でも、飲食店の経営はまったくの別世界でした。価格の決め方も、料理のボリュームも分からない。アルバイトの雇い方も、接客の流れも知らない。
正直、不安は大きかった。それでも、市場で培った目と経験がある。本当に良い魚を出し続ければ、きっと伝わる。そう信じて、2011年、駅前本店をスタートしました。
最初は手探りの連続。試行錯誤を繰り返しながら、少しずつ形にしていきました。今振り返ると、あの決断がすべての始まりでした。
15年の歩み、そしてこれから
2011年に駅前本店をスタートしてから、気づけば15年が経ちました。少しずつ地元の皆様に知っていただき、支えられながら歩んできました。コロナ禍では環境の変化もありましたが、その都度、形を見直しながら続けてきました。そして2025年1月、新店舗をオープン。立ち飲みだけでなく、地元により根ざした形にも挑戦しています。
現場を離れるつもりが、いまは以前より忙しい日々です。それでも、 “いい魚を、まっすぐに届ける”という原点は変わりません。これからも、地元の皆様に愛される店づくりを続けていきます。
